唐辛子 （ とうがらし ）は、 メキシコが原産（南米アンデス地方という説もあります）のナス科トウガラシ属の一年草（熱帯地方では多年草あるいは低木になる）、またはその実、あるいは実を加工した香辛料です。

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エビのうま味成分は代表的なアミノ酸です。また殻まで食べられる干しえびは、うま味（アミノ酸）だけでなく、タウリンやカルシウムもたくさん含まれており、子供たちの成長にも一役買っています。 干しえびには大きく分けて、殻が付いたものと、ダシなどに使う殻がないものがあります。こちらでは、この２つを約半分づつ使用してうまみを出しています。

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くるみは、クルミ科の植物の総称で、黒い実、クルクル転がる実という意味から付けられたとも言われています。 くるみの木は高さが１０ｍを越えるほど大きくなり、実は４ｃｍ前後の丸いものです。実の中の堅い種子、その中にあるナッツ状のものが一般的に使われます。
脳卒中や脳出血予防、動脈硬化予防、悪玉コレステロールの解消、便秘予防、老化防止、ぜんそくの改善などに効果があります。また、ビタミンB1も豊富で、疲労回復効果もあり、滋養強壮にすぐれています。最近ではポリフェノールも豊富といわれています。

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大葉はこちらでは「脇役」として使用しておりますが、大葉は本当は脇役ではもったいないほど、古来から漢方薬として使われるほど栄養価も高く様々な効用を持っています。
成分の一つはアルファ・リノレン酸です。リノレン酸とは必須脂肪酸であり、体内でEPA・DHAに変わります。これらは体内で合成、貯蓄ができないために食事から摂りいれなくてはならないものです。EPA・DHAは魚で有名ですが、実はこの大葉にもリノレン酸が豊富に含まれています。

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かつをぶしは古来から日本にあり、かつおぶしの元になったのは神社の屋根に乗っかっている「かつお木」であると伝えられています。
かつおぶしのあのうまみは、イノシン酸です。そのまま食べても、トッピングでも、料理に混ぜても、もちろん煮てダシをとっても、どんな使い方でもおいしいうまみを引き出してくれます。

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ごまは昔から「仙人の食べ物」といわれて親しまれてきました。 ゴマは、体内の酸化を防ぐ効果 があり、毎日食べ続けることで、疲れに強い体になるといいます。
ゴマは植物性タンパク質をはじめ鉄、カルシウム、ビタミンB１等のミネラルが豊富 に含まれています。
また、ごまには近年含有成分であるセサミンが身体の酸化防止に高い効果を発揮することが分かってきました。

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